Tømmermænds morgenmad - i to udgaver.

Du behøver selvfølgelig ikke at have tømmermænd for at spise disse to bud på morgenmad - en burger med røræg, chorizo, løg, ost og andet godt, samt krydrede vafler med spejlæg og chiliketchup. (Opskrifter herunder)

Breakfast burger

2 pers.

2 briocheboller
4 æg
40 g smør
1 spsk creme fraiche
1/2 fast chorizopølse (krydret)
1 stort løg
Lidt olivenolie
1-2 forårsløg
1 stor tomat
250 g bacon
3 dl neutral olie
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
1 tsk sherryvinaigre
1 rød chili
2 skiver cheddar
Salt og peber

Begynd med olien til bacon-mayoen. Baconskiverne skæres i mindre stykker og kommes i en lille gryde sammen med den neutrale olie. Lad baconet simre i olien for svag varme til den er sprød. Fisk den så op og gem den til noget andet - evt. til dejen til de krydrede vafler. Olien i gryden, som nu smager dejligt af bacon, køles helt af og bruges til at røre en mayonnaise med.
Pisk æggeblomme, sennep, sherryvinaigre, salt og peber sammen og spæd med bacon-olien mens der piskes. Hvis der ikke er nok bacon-olie tilsættes lidt ekstra neutral olie til konsistensen er passende. Hak den røde chili ganske fint og bland den i mayo’en. Du vælger selvfølgelig selv, hvor meget du vil have i. Sæt mayoen til side.
Til løg-chorizo blandingen hakkes løget relativt fint. Chorizopølsen skæres i ganske små tern. Kom begge dele på en pande med lidt olivenolie og steg det til løgene er gyldne. Hold blandingen lun.
Hak forårsløg ganske fint og sæt det til side. Skær tomaten i helt tynde skiver og sæt også dem til side.
Så ristes briochebollerne på skærefladen, og bollerne holdes lune.
Til sidst laves røræggene. Pisk æggene sammen og kom dem i en lille gryde sammen med smørret i små stykker. Varm det ganske langsomt op mens der hele tiden piskes til konsistensen begynder at tykne. Tilsæt creme fraiche og smag til med salt og peber. Smør den ristede side af bollerne med bacon-mayo, fordel røræggene på de to underboller, læg en stor skefuld af løg-chorizoblandingen ovenpå. Derpå en skive cheddarost, som evt. kan smeltes let med en gasbrænder. Og endelig et par skiver tomat og et drys af forårsløg inden der sluttes af med overbollen.


Krydrede vafler m. spejlæg


Vaffeldej:

(Denne portion giver 10-12 vafler, så du kan evt. halvere opskriften)

4 æg
300 g hvedemel
5 dl letmælk
100 g smeltet smør
200 g revet lagret cheddar
150 g sprødstegt bacon
2 spsk syltede jalapenos
1 løg
Lidt olie til stegning af løg
Lidt olie til pensling
Æg til spejlæg
Ketchup smagt til med chilisauce
Ramsløg eller purløg


Kom melet i en røreskål. Tilsæt mælk og pisk til massen er klumpfri. Bland æggene i og derpå det smeltede smør. Hak løget og sauter det i lidt smør til det er gyldent. Hak de syltede jalapenos fint. Hak den sprøde bacon groft. Riv osten. Vend jalapenos, ost, bacon og bløde løg i dejen og lad hvile ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Bag den til vafler i et vaffeljern.
Hold evt. vaflerne lune i ovnen mens der laves spejlæg. Kom 1-2 spejlæg på hver vaffel, derpå striber af chiliketchup ovenpå en endelig et godt drys fintsnittet ramsløg - eller purløg.